La Temprana de Montán es una variedad de olivo propia del municipio. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los agricultores injertaron un acebuche hallado en el término que daba hojas más anchas, aceitunas más grandes y una maduración temprana. De esa singularidad nace un aceite diferente, que se considera una variedad única en España.
Se trata de un virgen extra de frutado intenso, con notas de hierba verde, tomate y almendra verde, rico en polifenoles y muy estable. El olivo, además, destaca por su resistencia al repilo, una enfermedad que afecta a la mayoría de variedades.
La almazara de la Cooperativa de Montán, en funcionamiento desde 2007 en el polígono del pueblo, elabora este aceite con tecnología actual. Probarlo es saborear la historia agrícola del municipio.
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